매출 3000 vs 순이익 -1000: 합정 클럽 운영자가 고백하는 원가 구조의 비밀

**Q:** 월 매출 3000만원 찍으면 꽤 잘 나가는 거 아니야? 근데 왜 6개월 만에 폐업했대?

**A:** 3000은 숫자일 뿐이야. 진짜 원가는 매출보다 고정비와 변동비의 비율에서 판가름 나. 내 경우, 3000 중에서 인건비가 1200, 임대료 800, 재료비 900, 기타 운영비 400. 합계 3300. 매달 300 마이너스였어. 문제는 이 구조를 6개월 동안 깨지 못했다는 거야.

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## 가격대별 원가 구조의 결정적 차이

**Q:** 가격대별로 원가율이 어떻게 달라져? 저가, 중가, 고가 각각 말해줘.

**A:** 내가 직접 부딪혀본 기준으로 말할게. 저가형(1인당 3~5만원)은 재료비 비중이 40%까지 올라가. 칵테일 한 잔에 1.5만원 받으면 원가가 6천원 넘어. 인건비는 상대적으로 적지만, 대신 회전율이 생명이야. 하루 100명 이상 받아야 겨우 버티는 구조. 중가형(1인당 7~10만원)은 재료비 25~30%, 인건비 40% 정도. 여기서 가장 치명적인 건 **초반 고정비 부담**. 인테리어에 1억 이상 박으면 월 상각비가 300~400만원으로 잡혀. 고가형(15만원↑)은 재료비 15~20%로 낮지만, 대신 **서비스 인력 1:1 배치**가 기본이라 인건비가 매출의 50%까지 치솟아. 마진율만 보면 중가형이 가장 높아 보이는데, 실제로는 객단가가 낮으면 총마진이 적어.

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